Oppskrifter:

Deilig festmeny med inspirasjon fra Danmark

Denne menyen passer perfekt hvis du vil lage et litt annerledes, men samtidig julete festmåltid.

Raddicchiosalat med blodappelsindressing. FOTO: Stine Christiansen
Raddicchiosalat med blodappelsindressing. FOTO: Stine Christiansen Vis mer
Publisert

Raddicchiosalat med blodappelsindressing

4 porsjoner

Ingredienser
5 blodappelsiner
40 g tyttebær
3 ss sesamolje
30 g sesamfrø
2 radicchio rosso-salater

Slik gjør du

1. Press saften av blodappelsinene, og kok saften inn til halv mengde i en kasse- ­rolle. Kjøl saften ned til rom­temp­e­ratur, og vend i tyttebær og sesamolje.

2. Rist sesamfrøene på en varm, tørr panne. Skyll og plukk raddichosalatene, og vend bladene med blodappelsindressingen. Anrett og server de sprø salatbladene straks.

Blodappelsiner har ikke nødvendigvis rødt fruktkjøtt. Fargen kommer nemlig kun fram hvis appelsinene over en lengre periode er blitt utsatt for kjølige nattetemperaturer. Sannsynligheten for en rød appelsin er altså svært liten hvis frukten kommer fra tropiske eller subtropiske områder. FOTO: Stine Christiansen
Blodappelsiner har ikke nødvendigvis rødt fruktkjøtt. Fargen kommer nemlig kun fram hvis appelsinene over en lengre periode er blitt utsatt for kjølige nattetemperaturer. Sannsynligheten for en rød appelsin er altså svært liten hvis frukten kommer fra tropiske eller subtropiske områder. FOTO: Stine Christiansen Vis mer

And med svisker, eple og timian

4 porsjoner

Ingredienser
1 and, ca. 3500 g, fås på velassorterte matbutikker
4 epler
50 g svisker
1 potte frisk timian
2 laurbærblader
flaksalt
nykvernet pepper
grovt salt

Slik gjør du

1. Skru ovnen på 150°. Fjern innmaten fra anden, og skyll og tørk den. Skjær av det ytterste vingeleddet. Vei deretter anden, så du vet hvor lenge den skal stekes i ovnen senere.

2. Skyll epler, og skjær dem i båter. Vend eplebåtene med svisker, og tilsett litt plukket timian, et par laurbærblader, flaksalt og pepper. Fyll eplesviskeblandingen i anden, og knyt den opp med kjøttsnor, så lårene sitter tett til brystet og beskytter det. Gni den inn med grovt salt, og plasser den på en rist over en langpanne med ca. ½ liter vann i.

3. Stek anden ved 150° i 50–60 minutter per kilo. Snu den etter ca. 1 time, og øs jevnlig stekefett over den. Det skal konstant være vann i langpannen under stekingen, så andefettet ikke brenner seg. Suppler derfor eventuelt med vann underveis hvis det er nødvendig.

4. Del anden i over- og underlår, samt bryst. Server med eple-sviske-blandingen fra anden, rødkålsalat, poteter og sjysaus.

Vil du være sikker på at anden får sprøtt skinn, så sjekk når den har vært i ovnen i 3 1/2 – 4 timer. Dra litt i overlåret, og sjekk fargen på kjøttsaften – den skal være klar. Hev ovnstemperaturen til 230°, hell stekesjy over anden, og la skinnet bli sprøtt. Hold øye med den, for skinnet kan fort bli svidd. Tips! Anden skal ha en kjernetemperatur på ca. 70 grader i overlåret for å Vil du være sikker på at anden være ferdig. FOTO: Stine Christiansen
Vil du være sikker på at anden får sprøtt skinn, så sjekk når den har vært i ovnen i 3 1/2 – 4 timer. Dra litt i overlåret, og sjekk fargen på kjøttsaften – den skal være klar. Hev ovnstemperaturen til 230°, hell stekesjy over anden, og la skinnet bli sprøtt. Hold øye med den, for skinnet kan fort bli svidd. Tips! Anden skal ha en kjernetemperatur på ca. 70 grader i overlåret for å Vil du være sikker på at anden være ferdig. FOTO: Stine Christiansen Vis mer

Rødkål med granat­eple, glaserte rødbeter, vanilje og stjerneanis

4 porsjoner

Ingredienser
4 rødbeter
2 ss honning
1 vaniljestang
1 stjerneanis
2 ss eplesidereddik
1 frisk rødkål
1 granateple
flaksalt

Slik gjør du

1. Kok rødbetene møre i en kasserolle, og fjern skrellet. Bryt rødbetene i mindre biter med hendene.

2. Glaser rødbetene i en kasserolle med honning, vaniljekorn og vaniljebelg, stjerneanis og eddik.

3. Skjær rødkålen i papirtynne strimler, gjerne med en mandolin, og vend de lune rødbetene i rødkålen og smak til med flaksalt.

Rødbetene i denne salaten er glasert i honning, vanilje og stjerneanis, for deretter å bli vendt i den lune rødkålen. Tips! Denne salaten funger ypperlig som tilbehør til en rekke retter, blant annet tradisjonell norsk juleribbe. FOTO: Stine Christiansen
Rødbetene i denne salaten er glasert i honning, vanilje og stjerneanis, for deretter å bli vendt i den lune rødkålen. Tips! Denne salaten funger ypperlig som tilbehør til en rekke retter, blant annet tradisjonell norsk juleribbe. FOTO: Stine Christiansen Vis mer

Svinekam med svor

4 porsjoner

Ingredienser
1 svinekam med svor
8 laurbærblader
flaksalt

Slik gjør du

1. Skru ovnen på 160°. Skjær snitt i fettet. Pass på at snittene ikke er så dype at de går ned i kjøttet. Kok 1 liter vann, og hell det i en ildfast form som passer til svinekammens størrelse. Legg den med fettsiden ned i det kokende vannet, og sett formen i ovnen i 20 minutter.

2. Ta svinesteken ut, dypp den med kjøkkenpapir, og gni den omhyggelig med rikelig med salt i snittene i fettet.

3. Legg steken med fettsiden opp på en rist over den ildfaste formen. Sørg for å legge den så flatt som mulig, så all svoren blir like sprø. Stikk laurbærblader i snittene i svoren. Sett steken tilbake i ovnen, og stek den i ca. 1 time og 15 minutter. Hvis du skrur på grillfunksjonen og øker temperaturen en kort stund mot slutten av steketiden, får du ekstra sprø svor. Bare følg med hele tiden, så den ikke blir brent. La svinesteken hvile i minst ½ time før servering.

Legg eventuelt en skrelt potetbit under steken der den er tynnest for å få den til å ligge helt vannrett før du steker den. FOTO: Stine Christiansen
Legg eventuelt en skrelt potetbit under steken der den er tynnest for å få den til å ligge helt vannrett før du steker den. FOTO: Stine Christiansen Vis mer

Saltbakt sellerirot med hasselnøtter

4 porsjoner

Ingredienser
1 sellerirot
olivenolje
flaksalt
200 g fersk geitost
2 dl helmelk
1 sitron
40 g hasselnøttkjerner

Slik gjør du

1. Skrell selleriroten, drypp den med olje, og dryss på raust med flaksalt. Pakk selleriroten inn i 2 flak bakepapir, og stek den mør i ovnen ved 180° i 1–1 1/2 time. La den avkjøles.

2. Rør geitost til en ensartet dressing med helmelk. Smak til med flaksalt og litt sitronsaft.

3. Rist hasselnøttene på en varm, tørr panne, og hakk dem grovt. Skjær selleriroten i papirtynne flak. Anrett selleriflakene på tallerkener, drypp med litt geitostdressing og olje over. Dryss med hasselnøtter på toppen.

Selleriroten skjæres i papirtynne flak og kan nesten utgjøre en forrett i seg selv. Den nøttaktige smaken i den bakte sellerien går også opp i en høyere enhet sammen med resten av rettene på denne menyen. FOTO: Stine Christiansen
Selleriroten skjæres i papirtynne flak og kan nesten utgjøre en forrett i seg selv. Den nøttaktige smaken i den bakte sellerien går også opp i en høyere enhet sammen med resten av rettene på denne menyen. FOTO: Stine Christiansen Vis mer

Saus av stekesjy

4 porsjoner

Ingredienser
8 dl stekesjy
30 g hvetemel
rødvin
flaksalt
pepper

Slik gjør du

1. Skum fettet av sjyen, varm 2–3 ss av fettet opp i en kasserolle, og dryss mel i. Bak det til en fast melbolle.

2. Kok stekesjyen opp i en kasserolle, og smuldre melbollen litt etter litt under konstant omrøring. Kok sausen i 5–10 minutter, og kjør den glatt med en stavmikser.

3. Suppler eventuelt sausen med rødvin eller buljong, og smak til med flaksalt og pepper.

Poteter i andefett

4 porsjoner

Ingredienser
2 kg poteter
5 dl andefett
1 potte frisk timian
flaksalt

Slik gjør du

1. Skrell potetene, og halver dem – alt etter størrelsen. Vend potetene med andefettet, og fordel dem i en ildfast form sammen med timiankvister.

2. Krydre med salt, og stek potene ovne ved 220° i 40–45 minutter. Vend dem underveis.

Riskrem med ristede mandler og kirsebærsaus

4 porsjoner

Ingredienser
1 vaniljestang
300 g grøtris
2 l helmelk
flaksalt
50 g sukker
150 g mandler
6 dl kremfløte

Honningristede mandler
50 g mandler
2 ss honning
2 ss vann
flaksalt

Til servering
kirsebærsaus

Slik gjør du

1. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut kornene. Spar både korn og vaniljebelg. Kok grøtris i 2 dl kokende vann i en kasserolle i et par minutter. Tilsett melk, 1 ts salt og den tomme vaniljebelgen. Kok grøten på svak varme i 30–40 minutter under lokk. Smak grøten til med sukker og vaniljekorn, og avkjøl den helt.

2. Hell kokende vann over mandlene i en skål, og la dem trekke til de er akkurat kalde nok til at du klarer å røre dem. Fjern skallet fra mandlene, og hakk dem grovt.

3. Rør 1–2 dl fløte i den avkjølte grøten til den får passende konsistens. Pisk resten av fløten til mykt fløteskum, pass bare på at det ikke blir for stivt. Vend fløteskum og mandler i ris-grøten litt etter litt. Smak til med salt.

4. Honningristede mandler: Rist mandlene på en varm, tørr panne. Ta dem av varmen, og tilsett honning og vann. Sett pannen tilbake på varmen, og vend rundt i mandel­blandingen til vannet er fordampet. La mandlene avkjøles på et stykke bakepapir. Hakk dem grovt, og dryss over litt flaksalt.

5. Server riskremen med lun kirsebærsaus og et dryss honning­ristede mandler over.

Tradisjonen med å ha mandel i riskremen kommer fra Frankrike. Der har det nemlig vært tradisjon for at man spiser Gateau de Roi hvor det er gjemt en liten bønne oppi på helligtrekongersdag, altså 13. dag jul. Og den som får bønnen, får lov til å være «konge» for en kveld. FOTO: Stine Christiansen
Tradisjonen med å ha mandel i riskremen kommer fra Frankrike. Der har det nemlig vært tradisjon for at man spiser Gateau de Roi hvor det er gjemt en liten bønne oppi på helligtrekongersdag, altså 13. dag jul. Og den som får bønnen, får lov til å være «konge» for en kveld. FOTO: Stine Christiansen Vis mer

Oppdag mer mote, livsstil og historier fra virkeligheten på KK.no

Følg på Instagram Abonner på KK magasinet

Vi bryr oss om ditt personvern

KK er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Vil du vite mer om hvordan du kan endre dine innstillinger, gå til personverninnstillinger

Les mer